Casablanca Import Argan Rezepte

Argan-Öl ist sehr beliebt für seine sehr leichte Verdaulichkeit. Das erstaunlich diskrete, extra-virgin Argan-Öl verbessert das Essen mit einem unvergleichlichen, einzigartigen Charme. Mit seiner ausserordentlichen Qualität wird es vorzugsweise am Ende des Kochvorganges oder als Gewürz verwendet, und es gibt gedämpften Tellern und Salaten eine unvergleichliche Geschmacksnote. Einige Tropfen Argan-Öl verfeinern das Essen und fügen den Gerichten einen Reichtum an wohlschmeckenden, orientalischen Duft-Nuancen zu. Argan-Öl ist ein perfektes Würzmittel für eine leichte und fettfreie Küche. Seit kurzer Zeit wird Argan-Öl auch von renomierten Küchenchefs wie zum Beispiel Starkoch Eckhard Witzigmann in Europa für Orginalrezepte der marokkanischen Küche und für ihre Variationen verwendet.

Zutaten: 500g Ruccolasalat, 1 Baguette, 12 Scheiben Poitou Chèvre (oder anderer Ziegenkäse), 12 Scheiben Rohschinken, 10 EL Argan-Öl, 3/4 Zitrone, Salz

Zubereitung: Je eine Scheibe Käse auf eine Scheibe Brot geben und mit Schinken umwickeln. 10-15 Min. bei 200°C im Ofen Backen. Argan-Öl, Zitronensaft und Salz verquirlen, bis sich eine Emulsion bildet. Salat auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben und mit ummanteltem Brot garnieren.

Zutaten: Riesenscampi, Feldsalat, gekochte Kartoffelwürfel, Argan-Öl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung: Die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen und in Argan-Öl braten. Den mit 2/3 Argan-Öl und 1/3 Balsamico-Essig marinierten Feldsalat mit den gekochten Kartoffelwürfeln und heissen Scampi garnieren.

Zutaten: 3 grüne Pepperoni, 3 Tomaten, 3 EL Zitronensaft, 1 EL gemahlenen Kümmel, 2 EL Argan-Öl, 1 kleine Zwiebel

Zubereitung: Die Pepperoni auf Kohlen oder Gas grillieren und danach für 20 - 30 Minuten in einen Plastikbeutel geben, damit sich die Haut löst. Die Pepperoni herausnehmen, die dunkel gewordene Haut entfernen und das Pepperoni-Fleisch in Stücke schneiden. Die Tomaten schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken. Zwiebel, Zitronensaft, Salz, Kümmel und Argan-Öl mischen und auf den Tomaten und Paprika verteilen. Kalt servieren.

Zutaten: je grosse 1 grüne und rote Pepperoni, Argan-Öl, Pfeffer und Salz nach Belieben, Toastbrot

Zubereitung: Die Pepperoni langsam im Ofen grillieren (oder im Sommer auf dem Grill). Wenn die Pepperoni-Häute dunkel werden, die Haut wegschälen und entfernen. Die Pepperoni aufschneiden, die Samen entfernen und das übrigbleibende Pepperoni-Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Pepperoni-Streifen vor dem Servieren eine Stunde lang in Argan-Öl marinieren. Nach Belieben pfeffern und salzen, und mit Toastbrot servieren.

Zutaten: 1 Glas trockener Weisswein, 2 sehr grosse, reife Tomaten, 500g Champignon-Pilze, 3 EL Argan-Öl, Thymian, Loorbeerkreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung: Die Champignons sauber waschen. In einer grossen Saucenpfanne Arganöl, Weisswein und Tomaten erhitzen. Die Kräuter, Gewürze und etwas Zitronensaft nach Belieben hinzufügen und für 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Champignons beigeben und nochmals 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dieses Gericht sollte anschliessend im Kühlschrank gekühlt und sehr kalt serviert werden.

Zutaten: Koriander, 3 Knoblauchzehen, 1 EL gemahlenen Kümmel, 2 EL milde Paprika, 2 EL Argan-Öl, 1 EL Erdnussöl, 1 Glas Wasser, etwas Mehl

Zubereitung: Forellenfilets einige Stunden in einer Schüssel (Chermoula) zusammen mit dem Koriander, den Knoblauchzehen, dem Kümmel, der Paprika, 1 Esslöffel Argan-Öl und dem Wasser marinieren. Dann die Forellenfilets im Mehl wenden und in einer Pfanne mit 1 EL Argan-Öl und 1 EL Erdnussöl frittieren.

Zutaten: 250g zarter, geräucherter norwegischer, schottischer, irischer oder "Nova Scotia" Wildlachs, sehr dünn geschnitten. 3 EL neutrales Sonnenblumen- oder Weintraubenöl, 1 1/2 EL Argan-Öl, 1 Zitrone, 2 fein geschnittene Schalotten, 1 grosser EL gehackte Petersilie, 1/2 TL gehackter Dill, nach Geschmack einige Kapern, 12 grosse rote Radieschen, Salz und Pfeffer nach Belieben, geröstetes/getoastets Brot, frische Butter.

Zubereitung: In einer Schüssel das Sonnenblumen- oder Weintraubenöl, das Argan-Öl, ein bisschen Salz und Pfeffer nach belieben mischen. Die Schalotten, die Petersilie und den Dill hinzufügen. Diesen Kräutermix für ca 1 Stunde marinieren lassen. Die Scheiben des Wildlachses (oder Schellfisch, Aal, Hering) auf einer Servier-Platte auslegen und den Kräutermix leicht darübergiessen. Die in Scheiben geschnittenen Radieschen auf der Platte verteilen. Mit dünnen Scheiben geröstetem oder getoastetem Brot und frischer Butter servieren.

Zutaten: 350g - 400g des besten frischen Thunfisches (oder Rindsfilet), so dünn geschnitten, dass die Streifen fast durchsichtig sind,1/2 TL Cilantro/Koriander, 1 TL Schnittlauch, 1 kleine scharfe Pepperoni ohne Samen, sehr fein geschnitten oder zerquetscht, 2 EL Argan-Öl, gehackte Schalotten nach Belieben, 1/2 TL Balsamico.

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen, gut rühren, und für 1/2 Stunde stehenlassen. Die Thon Carpacio-Scheiben (oder die Rindsfilet Carpaccio-Scheiben) auf einer Servierplatte verteilen und den Kräutermix leicht darübergiessen. "Bon Appetit"!

Das Argan-Öl dekoriert den Carpaccio-Teller sensationell mit seiner lieblichen und sinnlichen Farbe!

Zutaten: 1 Kilo gewürfeltes Lammfleisch, 2 weisse Rüben, 3 Zuchini, 4 Karotten (Möhren), 2 Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Argan-Öl, milde Paprika, Salz, Pfeffer, Safran, Petersilie

Zubereitung: Das Argan-Öl in einem Dampfkochtopf erhitzen, das Lammfleisch dazufügen, die geschnittenen Zwiebeln, Salz, Paprika, Pfeffer, Safran dazufügen und 10 Minuten lang bei offenem Deckel kochen. Das in grosse Stücke geschnittene Gemüse (Rüben, Zuchini, Karotten, Tomaten, Knoblauch) dazugeben. Den Deckel schliessen bei mittlerer Hitze ca. 20 - 30 Minuten lang kochen lassen. Achtung: KEIN Wasser dazufügen, denn das Fleisch soll in der Gemüsesauce kochen. Später Petersilie dazufügen, und bei niedriger Hitze kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Servieren Sie dieses Gericht in einer original marokkanischen "Tajine".

Zutaten: 3 EL Olivenöl, 2 EL Argan-Öl, 1 Zwiebel in Keile geschnitten, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 3 Karotten dünn der Länge nach geschnitten, 2 grosse gehackte Tomaten, 2 Teelöffel Harissa-Paste, 1 rote und 1 gelbe Paprika geviertelt und ohne Samen, 300g Squash (butternut squash) oder kleiner Kürbis, 200g Süsskartoffel Stücke, 150g getrimmte Okra (wenn nicht vorhanden, halbierte Zucchini verwenden), 250ml Wasser, Salz nach Belieben, frischer gehackter Koriander zum garnieren.

Zubereitung: Das Olivenöl in einer grossen Saucenpfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten hinzufügen und kochen, bis sie etwas braun werden. Harissa-Paste und Tomaten hinzugeben und ca. 1 Minute lang rühren. Pepperoni, Squash (oder Kürbis), Süsskartoffeln und Wasser beigeben und zum Siedepunkt bringen. Dann mit Deckel zudecken und ca 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Okra oder Zucchini einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie wenn nötig den Deckel der Pfanne gegen Ende des Köchelns, damit die Sauce eher dickflüssig wird. Geben Sie das Argan-Öl dazu. Salz nach Belieben hinzufügen. In einer Tajine auf Couscous servieren und mit Koriander garnieren. Servieren Sie eine separate Schüssel mit Chili-Sauce oder Harissa-Paste zum Würzen.

Zutaten: Muscheln, 2 Gläser Wasser, 5 EL Argan-Öl, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 5 Tomaten, 1 TL milde Paprika, 2 EL gehackter Koriander, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 2 Gläser Wasser in einer Casserole zum Kochen bringen und die Muscheln hinzugeben. Zugedeckt kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln herausnehmen, abtrocknen und auskühlen lassen. In einer Pfanne 5 Esslöffel Argan-Öl erhitzen, 2 gehackte Zwiebeln und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Die 5 geschälten und geschnittenenen Tomaten, 1 Teelöffel milde Paprika, 2 Esslöffel gehackter Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Muscheln aus den Schalen nehmen und in die Sauce geben. 30 Minuten zugedeckt kochen, und wenn nötig, Wasser dazugeben.

Zutaten: 4 frische Geisskäslein (Cabécous oder andere), 125 ml Argan-Öl, 1 TL Kümmel (ganz), 1/4 Pepperoni fein gehackt, 1 Schalottenpetersilie

Zubereitung: Die Geisskäslein in einer Schale bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden in Argan-Öl marinieren. Beim Servieren können die Geisskäslein in der Schale oder auf individuellen Tellern präsentiert werden. Die Geisskäslein mit Argan-Öl beträufeln und mit Pepperoni, Kümmel und Schalottenpetersilie bestreuen.

Zutaten: Linsen, 1 Liter Wasser, 6 gemahlene/pürierte Tomaten, 1 EL milde Paprika, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL Argan-Öl, Salz

Zubereitung: Die Linsen zusammen mit den 6 gemahlenen Tomaten, 1 EL Paprika, 3 zerdrückten Knoblauchzehen und etwas Salz in 1 Liter kochendes Wasser geben und kochen. Danach 2 EL Argan-Öl dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Sofort heiss servieren.

Zutaten: 4 schöne Orangen (Navels, Valencia usw.), 8 EL Crème Fraiche, 4 EL Argan-Öl, 100g -150g Zucker je nach Belieben, ca. 1 TL gemahlener Zimt, 8 Pfefferminz-Blätter

Zubereitung: Zubereitungszeit: 30 Minuten, Kochzeit: 30 Minuten. Die Orangen schälen und die Orangenschnitze auf einem Teller in die Sonne legen. Den Ofen auf ca. 37,5 bis 40 Grad Celsius vorheizen. Das Argan-Öl, die Crème Fraiche und den Zucker zu einer cremigen Sauce schlagen. Diese Crème auf die Orangenschnitze verteilen und für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Dann das Orangen-Gratin nach Belieben mit Zimt bestreuen und mit den Pfefferminz-Blättern garnieren

Tomaten- und Geisskäse-Salat mit gerösteten Pekan-Nüssen an Granatapfel-Molasse mit Argan-Öl

Zutaten Salat: 5 gereifte Rebentomaten in 2 Hälften geschnitten, 50 mg Pekan-Nüsse grob geschnitten und leicht geröstet, 1 kleine rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten, 100g Geisskäse (z.B. Ragstone) in Stückchen zerkleinert, 2 handvoll Rauke

Zutaten Sauce: 1 Esslöffel Granatapfel-Molasse, 3 Esslöffel Argan-Öl, Saft von 1/2 Zitrone, 3 Tropfen Orangenöl oder der Saft einer halben Orange, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Sauce-Zutaten in eine kleine Schüssel geben und zu einer Sauce zusammenrühren. Die Salat-Zutaten in eine andere Schüssel geben, mit der Sauce übergiessen und kurz vermischen

Zutaten: 2 kleine Geisskäse (z.B. Crottin), Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Brunnenkresse (nur Blätter), 1 EL frische Estragon Blätter, 1 EL Flachblatt-Petersilie, 2 Frühlings-Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten, 85g geschälte Erbsen, 85g geschälte Saubohnen, 4 EL Argan-Öl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 EL geriebener Parmesankäse

Zubereitung: Den Ofengrill vorheizen. Die Geisskäse nach belieben würzen und unter dem Grill 3-4 Minuten grillieren, bis die Oberfläche zu schmelzen beginnt. Brunnenkresse, Estragon, Petersilie, Frühlings-Zwiebeln, Erbsen, Saubohnen, Argan Öl, Zitronensaft und Parmesankäse zusammenmischen und nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit dem Geisskäse garnieren. Mit krustigem, frischen Brot servieren.

Zutaten: 100g geröstete Mandeln, 100g geröstete Haselnüsse, 2 handvoll gehackte Minze, 2 gehackte Blätter Tarragon, 2 EL weisser Balsamico-Essig, 1/2 Tasse Argan-Öl, Meersalz (z.B. Maldon)

Zubereitung: Die Mandeln und Haselnüsse in einem (Nass-)Mixer mixen, bis sie etwa die Grösse von grossen Brotkrümeln haben. Die anderen Zutaten nach Belieben dazumischen. Diese Sauce eignet sich grossartig für Hühnchen- oder Geisskäse-Sandwiches mit im Ofen getrockneten (Dörr-)Tomaten.

Zutaten für 6 Personen: 600g frischen Fisch wie z.B. Seebass oder Wild-Lachs, 100ml Argan-Öl, 120ml Yuzu-Saft, 150ml Zitronensaft, 100ml Trüffel-Öl von weissen Trüffeln, 100ml Pflanzenöl, 150ml Mirin, 6 Umeboshi ohne Steine fein gehackt, 1 Bund Shisho-Kresse

Zubereitung: Argan-Öl, Yuzu-Saft, Zitronensaft, Trüffel-Öl, Pflanzenöl, Mirim und Umeboshi in einer Schüssel zusammenrühren, damit es eine Emulsion gibt. Den Fisch der Länge nach auf eine Dicke von 5mm zuschneiden, daraus sechs Fisch-Stücke machen und auf einem Servierteller verteilen. Die zuvor gemachte Emulsion grosszügig über die Fischstücke giessen. Mit etwas Shisho-Kresse garnieren und sofort servieren.

Zutaten für ca. 16 Crèpes: 160g feines Griess, 65g Weizenmehl, 1 TL Salz, 1/4 Liter Milch, 3/4 Liter Wasser, 3 Eier, 20g Hefe in 2 EL Wasser aufgelöst. Zum Servieren: 2 EL Argan-Öl pro Crêpe, Honig und zerstampfte Mandeln oder Orangenkonfitüre und Ingwer-Puder

Zubereitung: Zubereitungszeit: 30 Minuten, dann 2 Stunden aufgehen lassen. Kochzeit: 15 Minuten. Griess und Weizenmehl mischen und in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel das Salz, die Milch, 2 geschlagene Eier, die Hefe/Wasser-Mixtur zusammenmischen. Die Schüssel mit dem Griess und Weizenmehl nach und nach in die andere Schüssel einrühren, damit ein dünner, aber cremiger Teig entsteht. Diesen Teig in eine grosse Plastikschüssel geben und mit einem Deckel gut verschliessen. An einen warmen Platz stellen und 2 Stunden ziehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit auf die doppelte Grösse wachsen und eine "Mousse"-ähnliche Oberfläche haben. Eine Teflonpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Mit einer Suppenkelle den Teig (kurz) mischen. Ein Ei in einer kleinen Schüssel kurz schlagen. Mit einem sauberen Tuch ein bisschen geschlagenes Ei auftupfen und kurz die Teflonoberfläche der Pfanne ausreiben. Jetzt 1/4 Suppenkelle Teig auf die Teflonpfanne geben und dem Rücken der Suppenkelle gleichmässig verteilen. Auf einer Seite langsam kochen lassen, bis es auf der Oberfläche viele kleine Löcher gibt. Wenn die Crêpe fertig ist, diese vorsichtig mit einem Spachtel entfernen und auf ein Geschirrtuch legen. Die Teflonpfanne wieder mit dem Tuch mit ein bisschen geschlagenem Ei ausreiben und die diesen Vorgang wiederholen, bis kein Teig mehr vorhaden ist. Die Fladen sollen nicht aufeinander gelegt werden solange Sie heiss sind, sondern auf einem Geschirrtuch verteilt werden, bis sie kalt sind, damit sie nicht aneinanderkleben. Später, zum Zeitpunkt des Servierens jeweils 2 Esslöffel Argan-Öl in einer Teflonpfanne erwärmen und die Crêpe darin kurz wenden, mit den Löchern nach oben aufeinander auf einen Teller legen und in einem Backofen ca. 10 Minuten erwärmen. Die Crêpes mit Honig und zerstampfte Mandeln oder mit Orangenkonfitüre und Ingwer-Puder servieren.

Zuallerest benötigt man einen "original" marokkanischen Couscous-Topf (Couscoussière) und zwar einen riesen Blechtopf (Unterteil) mit einem Obertopf mit Löchern im Boden. Da der mitteleuropäische Haushalt so etwas meist nicht hat, kommt man auch mit einem bei uns gekauften zweiteiligen "Dämpf-Topf" hin... Im Unterteil wird die leckere Soße zubereitet und oben darauf wird der Couscous vom Dampf der Soße gedämpft.

Am echtesten ist natürlich auch echt marokkanischer Couscous, oder man kauft sich diesen in einem Supermarkt. Vorbereitet wird er in einer großen Schüssel (man benutzt so ca. 150g pro Person), man fügt eine Prise Salz dazu (am besten grobkörniges Meersalz) und das wichtigste ist ein "Spritzer" Öl, "original" kommt dafür nur Argan-Öl in Frage und ein "Spritzer" Wasser. Dieses mischt man dann, bis es ein gleichmäßiger, noch körniger (also nicht durch und durch nasser) Brei ist, damit es nicht durch die Löcher im Dämpftopf fällt.

Wenn die Soße (zu der komme ich gleich) dann schön kocht, setzt man den Couscous oben darauf. Es dauert etwa 10 Min. bis der Dampf durch die Körner kommt und man ihn oben sehen kann. Ab dann noch ca. 10-15 Min. den Topf darauf lassen, damit der Couscous schön durchziehen kann. Dann nimmt man das obere Topfteil ab und kippt den Couscous wieder in die Schüssel und läßt ihn ca. 5 Min ruhen, dann benetzt man die Körner wieder mit Wasser, damit er schön quellen kann und läßt ihn noch weitere 10 Min. ruhen. Dann kommt das ganze wieder in den Topf und auf die Soße. Der Dämpfvorgang geht genauso wie der 1. Durchgang. Das ganze wird 3x wiederholt. Wenn man dann am Ende fertig ist, fügt man für das Aroma nochmals Argan-Öl dazu und richtet dies (wenn die Soße auch fertig ist) auf einer großen Platte an. Dies tut man "vulkanförmig", also als Berg, mit einem großen Krater in der Mitte, dort hinein kommt dann die Soße.

Die Sauce (kocht man im unteren Teil der Couscoussière)

Das allerwichtigste, was man beachten muß, ist, daß 7 (!) verschiedene Gemüse enthalten sein müssen (es können auch mehr sein, aber keinesfalls weniger). Folgende Gemüse nehmen wir immer her: Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Zuchini, Kürbis, Rettich, Paprika, Petersilie. Als Fleisch kann man auch so ziemlich alles hernehmen (Rind, Huhn, Lamm...) Pro Perrson rechnet man auch so ca. 200g Fleisch. Vegetarier können natürlich das Fleisch weglassen. Für die verschiedenen Gemüsesorten sollte man selbst am besten ein Händchen dafür haben, mit Rücksicht auf die Personenanzahl und wieviel jeder essen möchte. Was auch noch total wichtig ist, sind die Gewürze! Wichtig sind (Meer-) Salz, Pfeffer, scharfer und süßer Paprika und am wichtigsten ist "Cumin", der marokkanische Kreuzkümmel.

Mit Olivenöl und allen Gewürzen die grob geschnittenen Zwiebeln anbraten, dann das Fleisch dazufügen und ebenfalls anbraten. Zuerst die gewürfelten Tomaten hinzugeben und mit ein bischen Wasser aufgießen. Dann so nach und nach sämtliche Gemüse hinzufügen, je nach benötigter Garzeit, der Rettich benötigt übrigens ca. 1 Std., am Schluß natürlich die Zuchini, die sind in 10 Min. gar. Während dieser ca. 2 Std. Kochzeit insgesamt natürlich den Couscous oben darauf nicht vergessen. So am besten eine halbe Stunde nach Kochzeit der Soße mit dem ersten Dämpf-Durchgang loslegen.

Wenn alles fertig ist den Couscous anrichten (wie oben beschrieben) und die Soße in die Mitte einfüllen (vielleicht ein bischen Mühe geben, damit es nach was aussieht), restliche Soße in einer Schüssel mit auf den Tisch stellen, damit man nachnehmen kann. Nun sitzt die ganze Familie mit Löffeln in der Hand um den Tisch und ißt von der einen großen Platte in der Tischmitte. Wer es gerne scharf hat, kann individuell mit Harissa-Paste würzen. Dazu trinkt man Buttermilch oder Tee!

Zutaten für 6-8 Personen: 1 kleines Poulet in 6 Stücke zerschnitten, 6 Lammwürstchen (Merguez), 6 Lammspiesschen, 6 EL trockene Weinbeeren, 6 EL Mandeln, 250g am Vorabend in Wasser eingelegte Kichererbsen, 50ml Argan-Öl, 1 Prise Safran, 1 TL Pfeffer, Salz, 6 Liter Wasser, 1kg Couscous, 4 Viertel eingelegter Salz-Zitronen, 100ml Olivenöl, 2-3 EL Argan-Öl

Zubereitung der Salz-Zitronen (ca. 2 Wochen vorher): 8 Zitronen der Länge nach in Viertel schneiden und mit 4 TL Salz gleichmässig bestreuen. Die gesalzenen Viertel wieder zu ganzen Zitronen zusammenfügen, in ein Einmachglas geben, damit die Zitronen kompakt zusammenbleiben, und das ganze hermetisch verschlossen ca. 2 Wochen bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Dann Zitronen abtropfen, die Zitronenviertel auseinandernehmen und für Rezept verwenden.

Zubereitung: Das Poulet zusammen mit den Kichererbsen, Safran, Pfeffer, Salz und Wasser in die untere Pfannes des Couscous-Topfes (hohe Pfanne mit Dämpf-Aufsatz) geben und kochen. Nachdem das Poulet ca. 15 Minuten gekocht hat, das Couscous mit ca. 50ml Olivenöl und etwas leicht gesalzenem Wasser (ca. 2dl - 5dl je nach Belieben) zwischen den Händen in eine grosse Couscous-Schüssel "zerreiben", damit es etwas feucht wird, und anfängt aufzuquellen. Dann das Couscous in die obere Pfanne (in den Dämpf-Aufsatz) schütten, gleichmässig verteilen und den Deckel schliessen. Es ist wichtig, dass der obere Topf genau auf den unteren Topf passt, damit der Dampf von der unteren Pfanne mit dem Fleisch durch das Couscous im oberen Topf durchdringt, und nicht am Topfrand austritt. Zirka 1/2 Stunde kochen/dämpfen lassen. Dann den oberen Topf mit dem Couscous wieder in die Couscous-Schüssel schütten und alles Couscous wieder mit etwas leicht gesalzenem Wasser (ca. 2dl - 5dl je nach Belieben) zwischen den Händen "zerreiben" (Achtung: heiss!), und ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit es weiter aufquellen kann. Während dieser Zeit die Lammwürstchen (Merguez) und Lammspiesschen grillieren. Den Rest des Olivenöls (50ml) mit dem Couscous vermischen (zwischen den Händen "zerreiben"), das Couscous wieder in den oberen Topf geben, den Deckel schliessen und ca. 5 Minuten kochen/dämpfen. Dann den oberen Topf mit dem Couscous wieder in die Couscous-Schüssel schütten und alles Couscous mit 50ml Argan-Öl mischen (zwischen den Händen "zerreiben". Die trockenen Weinbeeren und die Mandeln in das Couscous geben, und nach einigen Minuten den oberen Topf mit dem Couscous, den Weinbeeren und den Mandeln in die gereinigte Couscous-Schüssel leeren. Das Couscous zu zur Mitte hin zu einem Kegel auftürmen und einen kleinen Krater machen. Das Couscous mit dem Fleisch, den Lammwürstchen (Merguez), den Lammspiesschen, etwas Sauce und mit den Salz-Zitronen garnieren. Zum Servieren die ganze Couscous-Schüssel auf die Mitte des Tisches stellen! Den Rest der Sauce in einer separaten Saucière danebenstellen. Kleine Schalen mit Harissa-Paste aufstellen, damit jeder nach Belieben würzen kann.

Couscous der 11 Wunder

Zutaten für 4-6 Personen: 1 kleines Poulet in 6 Stücke zerschnitten, 4 Lammwürstchen (Merguez), 250g am Vorabend in Wasser eingelegte Kichererbsen, 1 Zwiebel, 4 Karotten, 4 Zucchini, 1/2 weisse Rüben, 1 Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 1 Bundzwiebel, 125ml trockene Weinbeeren, 4EL Olivenöl, 1 Kilo Couscous, 2-3 EL Argan-Öl, 1/4 TL Harissa-Paste (rote scharfe Chili-Sauce)

Man kann die Anzahl oder die Auswahl der Gemüse variieren, abhängig von der Jahreszeit oder der Präferenz.

Zubereitung: Das Poulet zusammen mit der Zwiebel und ein bisschen Salz, Pfeffer, Zimt, 3 Löffel Olivenöl in den unteren Topf der Couscoussière (hohe Pfanne mit Dämpf-Aufsatz) geben und kochen, bis die Stücke goldfarben gebraten sind. Den Topf mit dem Wasser auffüllen, bis das Poulet knapp bedeckt ist und die Kichererbsen dazugeben. Diese Mischung zum Siedepunkt bringen und zurückschalten. Dann das Couscous mit ca. 50ml Olivenöl und etwas leicht gesalzenem Wasser (ca. 2dl - 5dl je nach Belieben) zwischen den Händen in eine grosse Couscous-Schüssel "zerreiben", damit es etwas feucht wird, und anfängt aufzuquellen. Dann das Couscous in die obere Pfanne (in den Dämpf-Aufsatz) schütten, gleichmässig verteilen, den Deckel schliessen. Es ist wichtig, dass der obere Topf genau auf den unteren Topf passt, damit der Dampf von der unteren Pfanne mit dem Fleisch durch das Couscous im oberen Topf durchdringt, und nicht am Topfrand austritt. Notfalls mit einem nassen Tuch die undichten Stellen zwischen dem unteren und oberen Topf verschliessen. Zirka 30 Minuten kochen/dämpfen lassen. Alles Gemüse in kleine Stücke schneiden, und in den unteren Topf zum Poulet dazugeben. Den oberen Topf mit dem Couscous wieder in die Couscous-Schüssel schütten und alles Couscous wieder mit etwas leicht gesalzenem Wasser (ca. 2dl - 5dl je nach Belieben) zwischen den Händen "zerreiben" (Achtung: heiss!), und ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit es weiter aufquellen kann. Während dieser Zeit die trockenen Weinbeeren zusammen mit einer Kelle voll Bouillon des gekochten Poulets in eine kleine Schüssel geben. Dann den oberen Topf mit dem Couscous wieder in die Couscous-Schüssel schütten und alles Couscous wieder mit etwas leicht gesalzenem Wasser (ca. 2dl - 5dl je nach Belieben) zwischen den Händen "zerreiben" (Achtung: heiss!), und ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit es weiter aufquellen kann. Nun die Lammwürstchen (Merguesz) auf dem Grill oder in der Bratpfanne grillieren. Den oberen Topf mit dem Couscous in die gereinigte Couscous-Schüssel leeren und mit 2-3 EL Argan-Öl vermischen. Das Couscous zu zur Mitte hin zu einem Kegel auftürmen und oben einen kleinen Krater für das Gemüse machen. Verteilen Sie die Pouletstücke und die Lammwürstchen (Merguesz) im Kreis um den Couscous-Kegel und dekorieren Sie den Couscous ganz nach Ihrer Kreativität mit dem Gemüse und geben Sie die Weinbeeren dazu. Servieren Sie die Couscous-Schüssel auf die Mitte des Tisches. Eine Kelle der Sauce zusammen mit einer Messerspitze Harissa-Paste vermischen und in einer separaten Saucière als "scharfe Sosse" danebenstellen. Den Rest der Sauce in einer zweiten Saucière danebenstellen.

Zutaten für 4 Personen (pro Person ca. 1987 kJ/475 kcal): ca 700g Lammragout, 1 TL Koriander-Pulver, 1/2 TL Zimt, 1 EL Argan-Öl (ca. 10g), 150g Dörr-Aprikosen, 2dl Orangen-Aprikosensaft, Öl zum anbraten, wenig mehl zum Bestäuben, 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 gehackte Zwiebel (ca. 80g), 2 Knoblauchzehen gepresst,1 TL frischen Ingwer fein gerieben, 1 dl Wasser, 50g geschälte, geröstete Mandeln, 1 Brieflein Safran

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, Marinieren: ca. 1 Stunde, Schmoren: 1 1/4 Stunden

Zubereitung: Das Fleisch mit Korianderpulver, Zimt und Argan-Öl mischen, ca 1 Stunde mariniern. Dörr-Aprikosen in einen Messbecher geben. Orangen-Aprikosensaft aufkochen und darübergiessen, ca 20 Min. einweichen. Einige eingeweichte Aprikosen beiseite legen, den Rest mit der Flüssigkeit mit der Flüssigkeit pürieren. Öl in einem Brattopf heisswerden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. ein wenig Argan-Öl beigeben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andämpfen, pürierte Aprikosen und Wasser dazugiessen, aufkochen. Fleisch, die Hälfte der Mandeln und Safran beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Std. schmoren. Die beiseite gelegten Aprikosen daruntermischen. Mit den restlichen Mandeln garnieren. Dazu passt Couscous (siehe oben). Tipp: Statt Lamm kann auch Rindsragout verwendet werden. Dabei verlängert sich die Schmorzeit um 15 Minuten.

Zubereitung: 3 EL Argan-Öl, Zitronensaft (1/4 Zitrone oder mehr, je nach Geschmack), Salz, Pfeffer und evtl. andere Gewürze oder Kräuter nach Belieben zusammenmischen. Diese Mischung mit etwas Brot "dippen". Brot oder Fladenbrot kann man vorher etwas toasten und die Mischung daraufstreichen. Dieses Frühstück schmeckt vorzüglich zusammen mit Grüntee.

Zubereitung: Den Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die Eier öffnen und in eine Schüssel geben und mit einer Gabel kräftig schlagen. Das Ergebnis in die Bratpfanne geben und leicht und regelmässig rühren, um eine gleichmässige Masse zu erhalten. Die Bratpfanne von der Hitze nehmen und die Rühreier mit Argan-Öl betröpfeln. Salz und Pfeffer nach Belieben beigeben und sofort (heiss) servieren.

Zubereitung: Brot toasten. Die noch heissen Toastbrote mit Honig bestreichen und mit Argan-Öl beträuffeln.

Zutaten: 1 KG Lammfleisch, 2 kleine geschnittene Zwiebeln, 2 kelin geschnittene Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2,5 EL Argan-Öl, 3 Zucchini, edelsüsser Paprika, Safran, Salz & Pfeffer

Zubereitung: Das Fleisch 10 Minuten mit den Zwiebeln und den Gewürzen im Argan-Öl anbraten. Gemüse hinzufügen, dann zudecken und 1 Stunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen (kein Wasser hinzugeben, das Fleisch muss im Gemüsesaft kochen). Mit Petersilie bestreuen und bei mittlerer Hitze ein wenig weiter kochen lassen.

Marhaba ! (Guten Appetit!)

P.S. Verbesserungen und Korrekturen sind immer willkommen!

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